Vermische in einer Küchenmaschine das Allzweckmehl, den Zucker, das Salz und die Schnellhefe. Füge langsam die kalte Vollmilch hinzu und knete den Teig für etwa 5 Minuten, bis er geschmeidig ist. Forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in eine leicht gefettete Schüssel und decke sie mit einem Tuch ab. Lasse den Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Schlage die kalte ungesalzene Butter mit etwas Allzweckmehl in einer Schüssel cremig. Forme die Mischung zu einem rechteckigen Block, etwa 1 cm dick, und lege ihn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Chill den Butterblock für 30 Minuten.

Roll den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus, das etwa doppelt so groß ist wie dein Butterblock. Platziere die gekühlte Butterlage in der Mitte des Teigs und klappe den Teig über die Butter.

Falte den Teig dreimal: erst in Drittel wie einen Brief, dann rolle ihn vorsichtig auf eine Länge von etwa 60 cm aus und falte ihn erneut. Kühlt das Teigpaket für 30 Minuten nach jeder Faltung.

Nehme den gekühlten Teig aus dem Kühlschrank und rolle ihn zu einem großen Rechteck aus. Schneide das Rechteck in gleichmäßige Dreiecke und platziere einige Schokoladenstücke an der Basis jedes Dreiecks. Rolle die Dreiecke vorsichtig auf.

Lege die geformten Croissants auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie bei Raumtemperatur für etwa 1 Stunde gären. Danach lege sie für weitere 1 Stunde in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 200 °C vor. Bereite die Ei-Milch-Mischung vor, indem du das Ei mit etwas Milch verquirlst. Bestreiche die Oberseite der Croissants vorsichtig und backe sie für etwa 20 Minuten.