Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Elbow Macaroni hinzu. Koche sie 7-8 Minuten lang, bis sie al dente sind. Achte darauf, dass sie nicht matschig werden. Nach dem Kochen das Wasser abgießen und die Macaroni mit kaltem Wasser abspülen, um das Garen zu stoppen.

In einer großen Rührschüssel vermische die Mayonnaise, den Sauerrahm, den Apfelessig, den Dijon-Senf, den Zucker, das Salz und den schwarzen Pfeffer. Nutze einen Schneebesen, um alle Zutaten zu einer glatten Konsistenz zu verbinden.

Füge die abgekühlten Macaroni zu dem Dressing in der Rührschüssel hinzu. Gib die gewürfelte rote Zwiebel, den Sellerie, die rote Paprika und die frische Petersilie dazu. Mische alles vorsichtig.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Macaroni Salat in den Kühlschrank. Lasse ihn mindestens 1 Stunde, besser 2 Stunden, kühlen.

Nach der Kühlzeit den Salat aus dem Kühlschrank nehmen und vor dem Servieren nochmals leicht durchrühren. Prüfe die Konsistenz und füge nach Bedarf etwas mehr Mayonnaise hinzu.