Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die in Scheiben geschnittenen Lauche hinzu und streue eine Prise Salz darüber. Sauté für 3-4 Minuten.

Rühre den geschnittenen Spargel in die Pfanne und lasse ihn für weitere 3-4 Minuten garen, bis er hellgrün und knackig ist.

Füge die Blätter von Spinat oder grünem Kohl sowie die grünen Erbsen hinzu. Rühre alles gut um, bis die Blätter verwelkt sind.

Rühre den fein gehackten Knoblauch, den Kreuzkümmel, schwarzen Pfeffer und zusätzliches Salz in die Pfanne ein. Koche alles für etwa 1 Minute.

Erstelle mit einem Löffel kleine Vertiefungen in der Gemüsemischung und schläg die Eier vorsichtig in jede Vertiefung. Decke die Pfanne ab und lasse die Eier bei niedriger Hitze für 5-7 Minuten köcheln.

Presse den Saft einer Zitrone oder Limette über die gesamte grüne Shakshuka.