In einem großen Topf erhitzen Sie die Hühnerbrühe und fügen Sie den frischen Zitronensaft, die geraspelten Karotten, die fein gehackte Zwiebel, den Sellerie, die Hühnersuppenbasis und den weißen Pfeffer hinzu. Bringen Sie die Mischung zum Kochen und lassen Sie sie dann 15-20 Minuten bei mittlerer Hitze simmern, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

In einer separaten Schüssel vermischen Sie die Margarine mit dem Weizenmehl, bis eine glatte Paste entsteht. Geben Sie diese Mischung langsam unter Rühren in den Topf mit der Suppe und lassen Sie die Suppe weitere 8-10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln, bis sie eingedickt ist.

Schlagen Sie die Eigelb in einer Schüssel, bis sie hell und schaumig sind. Geben Sie nach und nach heiße Brühe zur Eimischung, während Sie konstant rühren. Fügen Sie dann die temperierte Eigelb-Mischung zurück in den Topf und erhitzen Sie die Suppe vorsichtig, aber lassen Sie sie nicht mehr kochen.

Fügen Sie den gekochten Reis und das gewürfelte, bereits gekochte Hähnchen hinzu. Mischen Sie alles vorsichtig unter die Suppe und lassen Sie die Suppe weitere 5 Minuten erhitzen, bis alles durchgewärmt ist und die Aromen sich vereint haben.

Servieren Sie die Suppe heiß in Schalen, garniert mit einer Zitronenscheibe.