Erhitzen Sie in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 2 Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzu und sautieren Sie beides 3-4 Minuten lang, bis die Zwiebel glasig und weich ist.

Geben Sie die gewürfelten Kartoffeln und Karotten in den Topf und rühren Sie alles gut um. Fügen Sie nach Belieben Gewürze wie Salz und Pfeffer hinzu und sautieren Sie die Mischung 1-2 Minuten, bis sie leicht weich sind.

Streuen Sie die roten Linsen in den Topf und gießen Sie dann etwa 1,5 Liter Gemüsebrühe und die zerdrückten Tomaten dazu. Fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und bringen Sie alles zum Kochen.

Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken Sie den Topf ab. Lassen Sie die Suppe 20-25 Minuten sanft köcheln, bis die Linsen und das Gemüse zart sind.

Nehmen Sie das Lorbeerblatt heraus und verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe direkt im Topf zu pürieren, bis sie eine glatte, cremige Konsistenz erreicht.

Mischen Sie den Zitronensaft und die Zitronenschale unter die pürierte Suppe, um frische Akzente zu setzen. Schmecken Sie die Griechische Linsensuppe ab und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.

Servieren Sie die Griechische Linsensuppe heiß in Schalen, garniert mit zerbröckeltem Feta-Käse, frischer Petersilie und optionalen Chiliflocken.