Fülle einen mittelgroßen Topf mit niedrig-natrium Hühnerbrühe und erhitze sie bei mittlerer Hitze, bis sie kocht. Füge dann den mittelkörnigen weißen Reis hinzu, reduziere die Hitze und lasse die Mischung 15-20 Minuten sanft köcheln.

Während der Reis kocht, trenne die Eier und schlage die Eiweiße in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen, bis sie schaumig sind. Füge die Eigelbe hinzu und schlage alles gut durch.

Temporiere die Eiermischung, indem du langsam ½ Tasse heiße Brühe aus dem Topf unter ständigem Rühren hinzufügst und dann den frisch gepressten Zitronensaft hinzufügst.

Nehme den Topf mit der Brühe von der Hitze und gieße langsam die temperierte Eiermischung hinein, während du ständig rührst.

Mische die Zitronenschale unter die Suppe und würze nach Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer.

Serviere die Suppe sofort in tiefen Tellern und garniere sie mit frischem Dill oder Petersilie.