In einer großen Schüssel das Allzweckmehl, Salz, aktive Trockenhefe und Zucker gut vermischen. Füge das warme Wasser hinzu und rühre so lange, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist. Träufele das extra native Olivenöl obenauf und mische es vorsichtig unter, bis eine homogene Masse entsteht. Der Teig sollte leicht klebrig sein.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder Frischhaltefolie ab und stelle sie für 10-14 Stunden in den Kühlschrank.

Am nächsten Tag nimm die Schüssel aus dem Kühlschrank und lasse den Teig etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen.

In einer kleinen Pfanne erhitze einen Esslöffel Olivenöl und füge den gehackten Knoblauch und frischen Rosmarin hinzu.

Heize den Ofen auf 220°C (425°F) vor.

Teile den Teig in 12 Portionen und fülle jede Vertiefung des Muffinblechs leicht.

Backe die Muffins auf der untersten Schiene des Ofens für 18-23 Minuten.

Nimm die Muffins gleich nach dem Backen aus dem Blech und lege sie auf ein Kuchengitter.