Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die großen Rigatoni hinzu und koche sie nach Packungsanweisung, bis sie 1 Minute vor al dente sind. Hebe vor dem Abgießen der Pasta ½ Tasse des stärkehaltigen Nudelwassers auf. Lass die Pasta abtropfen und stelle sie beiseite.

Gib die Pasta zurück in den noch warmen Topf und erhitze darin bei mittlerer Hitze die Butter und einen Schuss Olivenöl. Füge den fein gehackten Knoblauch hinzu und dünste ihn 30 Sekunden bis 1 Minute, bis er duftet und leicht goldbraun ist.

Gib das Gochujang in den Topf mit dem Knoblauch und toaste es 1-2 Minuten lang, bis es leicht dunkler wird und seine Aromen entfaltet. Rühre dabei ständig um.

Füge die Schlagsahne und die Hälfte des aufgehobenen Nudelwassers in den Topf hinzu. Rühre alles gut um und lasse die Mischung bei schwacher Hitze sanft köcheln.

Gib die abgetropften Rigatoni und den geriebenen Parmesan zur Sauce. Vermenge alles gut bei niedriger Hitze für 1-2 Minuten.

Nehme den Topf von der Herdplatte und schmecke die Gochujang-Pasta noch einmal ab. Füge bei Bedarf mehr Salz oder Pfeffer hinzu.

Garnieren die fertige Gochujang-Pasta mit zusätzlichem Parmesan und frischer Petersilie, wenn gewünscht. Serviere sie sofort.