Bringe in einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Kartoffelgnocchi hinzu und koche sie, bis sie an die Oberfläche steigen, was etwa 2-3 Minuten dauert. Drücke sie vorsichtig mit einem Sieb ab und lasse sie gut abtropfen.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Olivenöl. Gib den gewürfelten Speck hinzu und brate ihn für etwa 5-7 Minuten, bis er schön knusprig ist. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und brate alles für eine weitere Minute, bis der Knoblauch duftet und goldbraun ist.

In einer Schüssel verquirlst du die frischen Eier und den geriebenen Parmesan zusammen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Nimm die Pfanne mit dem Speck vom Herd und gebe die abgetropften Gnocchi hinzu. Mische alles vorsichtig durch.

Gieße die Eier-Käse-Mischung sofort über die Gnocchi und mische alles zügig.

Verteile die Gnocchi Carbonara auf Tellern und garniere sie mit frischer Petersilie sowie zusätzlichem Parmesan. Serviere das Gericht sofort.