Gib den granulierter Zucker und das Wasser in einen mittelgroßen Topf und erhitze die Mischung bei mittlerer Hitze. Rühre vorsichtig um, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Lass die Mischung kochen, bis sie goldbraun wird, was etwa 8-10 Minuten dauern kann. Vom Herd nehmen, Butter und schwere Sahne vorsichtig darunterrühren, bis alles gut vermischt ist. Füge eine Prise Salz hinzu und lass das Karamell im Kühlschrank abkühlen.

Heize den Ofen auf 170°C vor und bereite zwei runde Backformen mit Backpapier vor. Siebe Allzweckmehl, Maisstärke, Backpulver und Natron in eine Schüssel und stelle sie beiseite. In einer großen Schüssel schlage den granulierter Zucker und die Butter cremig, bis die Mischung hell und luftig ist. Füge nacheinander die Eier hinzu, gefolgt von den trockenen Zutaten und dem Sauerrahm. Teile den Teig gleichmäßig zwischen den Formen und backe ihn 20-23 Minuten lang, bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Lass die Böden komplett abkühlen.

Schlage die zimmerwarme Butter in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder einer Küchenmaschine auf, bis sie leicht und cremig ist. Füge langsam den Puderzucker hinzu, während du weiter mixt. Gib Vanilleextrakt und etwa 3-4 Esslöffel vom abgekühlten Karamell hinzu. Mixe die Buttercreme, bis sie glattrandig und gut vermischt ist. Bei Bedarf mit zusätzlichem Puderzucker verfeinern, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Lege einen der abgekühlten Kuchenböden auf eine Servierplatte. Verteile eine großzügige Schicht der Buttercreme und gieße etwas gesalzenes Karamell darüber. Platziere den zweiten Kuchenboden darauf und bedecke die Oberseite sowie die Seiten des Kuchens mit einer dünnen Schicht Buttercreme für die Krümeldecke. Kühl den Kuchen 20 Minuten im Kühlschrank, damit die Buttercreme fest wird.

Nach der Kühlzeit trage eine zweite, dickere Schicht von der Buttercreme auf den Kuchen auf, um eine glatte Oberfläche zu erzielen. Dekoriere den oberen Teil mit zusätzlichem gesalzenen Karamell und lasse es von der Seite herunterlaufen für einen rustikalen Look.