Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die gewürfelte Zwiebel und die Paprika hinzu und brate sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

Gib das Hackfleisch in die Pfanne und brate es unter gelegentlichem Rühren für ca. 7 Minuten, bis es schön gebräunt und durchgegart ist.

Streue das Taco-Gewürz über die Hackfleischmischung und rühre alles gut um. Gieße die Enchiladasauce dazu und vermische die Zutaten gründlich.

Reduziere die Hitze auf niedrig und lasse die Mischung etwa 5 Minuten köcheln, bis sie leicht blubbert.

Verteile den geriebenen Cheddar gleichmäßig über die Pfanne und decke sie kurz mit einem Deckel ab.

Nehme die Pfanne vom Herd und bestreue das Gericht mit frisch gehacktem Koriander. Serviere die Pfanne warm.