Trockne die Steaks gründlich ab und würze sie mit Koshersalz und Pfeffer. Bei Zimmertemperatur 30-45 Minuten ruhen lassen.

Erhitze die Pfanne und füge neutrales Öl hinzu. Brate die Steaks 2-3 Minuten pro Seite an.

Füge Butter, Knoblauch und Thymian zu den Steaks hinzu und baste sie regelmäßig.

Nimm die Steaks bei einer Innentemperatur von 54°C (130°F) aus der Pfanne und lasse sie 5-10 Minuten ruhen.

Gieße das überschüssige Fett ab, lasse einen Esslöffel übrig, und füge den Cognac hinzu. Rühre gut um.

Rühre Senf, Pfefferkörner und Schlagsahne ein und lasse die Sauce 3-5 Minuten köcheln. Mit Koshersalz abschmecken.

Schneide die Steaks gegen die Faser in 1,5 cm dicke Stücke und serviere sie mit der Sauce.