In einer Schüssel das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den gehackten Knoblauch, die italienischen Kräuter, den geräucherten Paprika, Salz und Pfeffer gut vermischen. Die Hähnchenbrustfilets in die Marinade legen und sicherstellen, dass sie gleichmäßig bedeckt sind. Lasse die Marinade mindestens 30 Minuten einziehen oder im Kühlschrank bis zu 12 Stunden.

Heize den Ofen auf 200 °C vor. Lege die marinierten Hähnchenbrustfilets in eine Auflaufform und backe sie für 20–25 Minuten, bis die Innentemperatur 75 °C erreicht. Lass das Hähnchen nach dem Backen 5–10 Minuten ruhen, bevor du es in Scheiben schneidest.

Gib den Balsamico-Essig, den Honig, den Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in ein Glas. Rühre die Zutaten kräftig um, während du langsam das Olivenöl hinzufügst, bis die Vinaigrette gut emulgiert ist.

Halbiere die Cherry-Tomaten und schneide die Avocado in Scheiben. Die Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen und den Babyspinat gründlich waschen und trocken tupfen.

Beginne mit einer großzügigen Schicht Babyspinat als Basis auf einem großen Servierteller. Schichte die geschnittenen Zutaten hübsch übereinander.

Träufele die vorbereitete Balsamico-Vinaigrette über den Hähnchensalat kurz vor dem Servieren, um die Zutaten knackig zu halten.