Blätterteig über Nacht auftauen und Ofen auf 200 °C vorheizen. Ramekins leicht einfetten.

Blätterteig auf 0,3 cm ausrollen, Kreise ausstechen und in die Ramekins drücken.

Backpapier auf die Teigschalen legen, mit Backgewichten füllen und 12-15 Minuten backen.

Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotte und Knoblauch 2 Minuten anbraten, dann Spinat hinzufügen.

Frischkäse, Schlagsahne, Parmesan und Gewürze in die Pfanne mischen.

Füllung gleichmäßig auf die Teigschalen verteilen, dann Eier vorsichtig darauf schlagen.

Ränder mit verquirltem Ei bestreichen und optional mit Gewürz bestreuen.

Ramekins 12-18 Minuten im Ofen backen, bis die Eiweiße fest sind.

Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit Schnittlauch garnieren.