Heize den Ofen auf 220 °C vor. Vermische die gefrorenen Hash Browns in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer. Verteile die Mischung gleichmäßig auf einem Backblech und backe sie 20-30 Minuten lang, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wende die Hash Browns zur Hälfte der Backzeit.

Lege den Rindfleischspeck auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech und backe ihn im Ofen bei 200-220 °C für 15-20 Minuten, bis er knusprig ist. Lass ihn auf Küchenpapier abtropfen und zerbrich ihn dann in kleine Stücke.

Bereite einen Dampfeinsatz vor und bringe Wasser zum Kochen. Verrühre die Eiergelbe mit Dijon-Senf, Apfelessig und Zitronensaft. Setze die Schüssel über das kochende Wasser und schlage die Mischung mit einem Schneebesen dicklich. Füge nach und nach die geschmolzene Butter hinzu, bis die Sauce cremig ist. Mit Cayenne-Pfeffer abschmecken.

Fülle einen Topf mit Wasser und bringe ihn zum Sieden. Schlage ein Ei in eine Schüssel auf und lasse es vorsichtig ins Wasser gleiten. Poche das Ei 3-4 Minuten, bis das Eigelb flüssig ist und lasse es auf Küchenpapier abtropfen.

Schichte die heißen Hash Browns in Schalen. Streue die Käsesorten darüber, löffle Bratensauce großzügig darauf, träufle die Hollandaise-Sauce über die Schichten und garniere mit zerbröseltem Rindfleischspeck und pochiertem Ei. Bestreue nach Belieben mit Schnittlauch oder Petersilie und serviere sofort.