Nudeln kochen: Bringen Sie einen Topf mit ausreichend Wasser zum Kochen und fügen Sie die Reis-Vermicelli-Nudeln hinzu. Kochen Sie nach Packungsanweisung, ca. 3-5 Minuten, bis sie weich sind. Abgießen und mit kaltem Wasser abspülen.

Gemüse vorbereiten: Waschen und schälen Sie die Karotten, schneiden Sie sie in feine Streifen oder raspeln Sie sie. Schneiden Sie die Paprika und Gurke in dünne Scheiben. Feinschneiden Sie die Frühlingszwiebeln und bereiten Sie die Bohnensprossen vor.

Grünes Kombinieren: Kombinieren Sie alle vorbereiteten Gemüsesorten in einer großen Schüssel und vermischen Sie sie gründlich.

Nudeln vermengen: Fügen Sie die vorgekochten und abgekühlten Reisnudeln zur Gemüsemischung hinzu und heben Sie vorsichtig unter.

Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel geriebenen Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl und Chilisauce vermengen und gut durchmixen.

Salat anrichten: Gießen Sie das Dressing über den Salat, mischen Sie gut und servieren Sie.

Servieren: Legen Sie den Salat auf eine Servierplatte und streuen Sie gehackte Erdnüsse darüber, falls gewünscht.