Koche die Reisnudeln nach den Anweisungen auf der Verpackung. In der Regel dauert dies etwa 4–6 Minuten in kochendem Wasser, bis sie weich sind, aber nicht matschig.

Während die Reisnudeln abkühlen, dünn die Karotten, Paprika, Gurke und Frühlingszwiebeln schneiden.

In der großen Schüssel mit dem geschnittenen Gemüse füge nun die Bohnensprossen, frisch gehackten Koriander und Minzblätter hinzu.

Füge die abgekühlten Reisnudeln zu der Gemüse-Mischung in der Schüssel hinzu.

In einer kleinen Schüssel verrühre den geriebenen Ingwer, Sojasauce, Reisessig, Honig, Sesamöl und Chilisauce.

Gieße das Dressing gleichmäßig über die gemischten Nudeln und das Gemüse in der großen Schüssel.

Übertrage den Frühlingsrollen-Salat auf eine große Servierplatte oder in Schalen und garniere ihn mit gehackten Erdnüssen oder Sonnenblumenkernen.