Schneide die Hähnchenbrust in mundgerechte Stücke und würze sie kräftig mit Salz und Pfeffer. Erhitze einen Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf und brate das Hähnchen 5-7 Minuten lang, bis es leicht gebräunt und gar ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite.

Gib in den gleichen Topf mehr Olivenöl und erhitze es. Füge die Lauchscheiben hinzu und sote sie 5 Minuten lang, bis sie weich sind. Dann den Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute braten.

Füge das vorgebratene Hähnchen wieder in den Topf und rühre alles gut um. Koche die Mischung für 2 Minuten.

Füge die gewürfelten Kartoffeln hinzu und rühre sie unter. Gieße die Hühnerbrühe hinein und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse sie 20-25 Minuten köcheln.

Püriere die Suppe teilweise mit einem Stabmixer, sodass einige Stücke erhalten bleiben.

Rühre die Sahne und den Thymian unter die Suppe und lasse sie 5 Minuten bei niedriger Hitze warm werden, ohne sie zum Kochen zu bringen.

Serviere die Suppe in Schalen und garniere sie mit frischer Petersilie.