Schneidet den frischen Rhabarber in Stücke und gebt ihn zusammen mit 30 Gramm Wasser und 28 Gramm superfeinem Zucker in einen kleinen Topf. Erwärmt die Mischung bei mittlerer Hitze und lasst sie 5-7 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich ist.

In einer großen Schüssel vermischt ihr Zimt, Muskatnuss, Kardamom, superfeinen Zucker und Meersalz. Fügt die Milch, das Ei und das Eigelb hinzu und verquirlt alles gründlich.

Lasst die 8 Scheiben geflochtenes Brot oder Brioche kurz an der Luft trocknen, damit sie die Flüssigkeit besser aufnehmen können, etwa 5 Minuten.

Erhitzt eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und gebt etwas Butter hinzu. Taucht jede Brotscheibe für weniger als 20 Sekunden in die Toastmasse und legt sie dann in die heiße Pfanne.

Bratet die Brotscheiben etwa 2 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind. Nehmt die Toastscheiben aus der Pfanne und legt sie auf einen Teller.

In derselben Pfanne gebt ihr Milch, Puddingpulver, superfeinen Zucker und Vanilleextrakt hinzu. Erhitzt die Mischung bei mittlerer Hitze, bis sie dick wird, etwa 3-5 Minuten.

Serviert die goldbraunen Toastscheiben mit dem Rhabarber und dem frisch zubereiteten Pudding sofort warm.