Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Schneide die Spitze der großen Knoblauchknolle ab, sodass die Zehen leicht sichtbar sind. Träufle einen Esslöffel Olivenöl über die Knoblauchknolle und wickele sie in Alufolie ein. Röste den Knoblauch im Ofen für 30–40 Minuten, bis er weich und goldbraun ist.

Erhitze in einem großen Topf 1,9 Liter Hühnerbrühe, bis sie sanft kocht. Füge einen Esslöffel getrockneten Salbei und eine Prise Salz hinzu. Reduziere die Hitze und lasse die Brühe 10 Minuten lang leicht köcheln.

Nimm den gerösteten Knoblauch aus dem Ofen und lasse ihn kurz abkühlen. Drücke die Zehen aus der Schale in eine Schüssel und püriere sie zu einer glatten Paste.

Verrühre ein Eigelb mit einem Esslöffel Dijon-Senf. Füge während des Rührens langsam 160 ml Olivenöl hinzu, um eine glatte Emulsion zu erzeugen.

Gib die pürierte Knoblauchpaste und die Emulsion in die heiße Brühe und rühre alles gründlich um. Lasse die Suppe bei niedriger Hitze weitere 5 Minuten ziehen.

Schenke die Suppe in Schalen und serviere sie warm. Du kannst sie optional mit gerösteten Baguettescheiben garnieren.