In einem mittelgroßen Topf Rhabarber, Erdbeeren, Zucker, Zitronensaft, Maisstärke, Wasser und gemahlenen Ingwer vermengen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten kochen, bis die Mischung dick und sprudelnd ist. Von der Hitze nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen. Kalte, geriebene Butter hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer einarbeiten, bis die Mischung einer groben Brotkrume ähnelt. Nach und nach eiskaltes Wasser hinzufügen, bis sich der Teig verbindet. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 1 cm Dicke ausrollen. Falten Sie den Teig in Drittel, wiederholen Sie den Vorgang, um Schichten zu bilden, und rollen Sie ihn dann erneut aus. Nach jedem Falten 20 Minuten im Kühlschrank kühlen.

Den laminierten Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in Quadrate schneiden. In die Ecken jedes Quadrats 1 Esslöffel der abgekühlten Füllung geben. Falten Sie die Teigstücke diagonal, um Dreiecke zu bilden, und drücken Sie die Ränder mit einer Gabel fest, um sie zu versiegeln. Die fertig geformten Taschen für 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die Taschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und mit einer verquirlten Ei-Milch-Mischung bestreichen. Die Flaky Erdbeer-Rhabarber-Taschen 20–22 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.

In einer Schüssel Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Milch cremig rühren, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Nach dem Backen die Glasur über die abgekühlten Flaky Erdbeer-Rhabarber-Taschen träufeln.