Heize den Ofen auf 140°C vor. Vermische die Trauben mit Fenchelsamen, braunem Zucker, Salz und Wasser, lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Blech und röste sie für etwa eine Stunde.

In der Zwischenzeit wasche und schneide die Fenchelzwiebeln in dünne Scheiben.

Vermische in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Gieße das Dressing über den Fenchel und lasse es 10 Minuten ziehen.

Füge die Ofentrauben, Zitronen- und Orangenschale, Nigella-Samen, Minzeblätter und die Hälfte der Pistazien zum Fenchel hinzu. Mische vorsichtig.

Serviere den Salat auf einer Platte, garniere mit restlichen Ofentrauben und Pistazien.