Setze einen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge einen Spritzer Essig hinzu, lege die Eier vorsichtig ins Wasser und koche sie für 8-10 Minuten. Danach in kaltem Wasser abkühlen.

Während die Eier abkühlen, wasche den Spargel und schneide die holzigen Enden ab. Schneide die Stangen in etwa 3 cm lange Stücke.

Bringe in einem großen Topf Wasser zum Kochen. Füge eine Prise Salz, einen Teelöffel Zucker und einen Esslöffel Butter hinzu. Koche die Spargelstücke für 10-20 Minuten, bis sie zart sind.

Sobald die Eier abgekühlt sind, schäle sie vorsichtig und schneide sie in Scheiben. Würfle den Kochschinken in kleine Stücke.

In einer Schüssel vermenge die Sahne, den Senf, Salz, Pfeffer und Zucker. Rühre, bis eine glatte Soße entsteht.

Vermische die gekochten Spargelstücke, den Kochschinken und die Eier in einer großen Schüssel. Gieße das Dressing darüber und mische vorsichtig.

Decke die Schüssel ab und stelle den Salat über Nacht in den Kühlschrank.

Serviere den Salat kalt auf einem Teller oder in einer Schüssel und genieße ihn mit frischem Baguette.