Bringe in einem großen Topf salziges Wasser zum Kochen und füge die Ellbogen-Makkaroni hinzu. Koche die Pasta laut Packungsanweisung bis sie al dente ist und lasse sie dann abtropfen.

Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze. Würze die gewürfelte Hühnchenbrust mit Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Paprika und etwas Salz. Brate das Hühnchen für etwa 6-8 Minuten, bis es goldbraun und durchgegart ist.

Füge in derselben Pfanne, in der das Hühnchen gebraten wurde, weitere 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Das in Streifen geschnittene Gemüse – Paprika und Zwiebel – für etwa 5 Minuten braten, bis es weich und leicht gebräunt ist. Füge dann den gehackten Knoblauch hinzu und lasse alles für weitere 30 Sekunden anbraten.

In einem separaten Topf 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge 2 Esslöffel Mehl hinzu und rühre alles für etwa 1 Minute gut um. Gieße langsam die Milch unter ständigem Rühren hinein und koche die Mischung 4-6 Minuten, bis sie eingedickt ist.

Rühre dann langsam den geriebenen Cheddar ein, bis der Käse geschmolzen und die Soße cremig ist.

Gib die abgetropften Makkaroni, das angebratene Hühnchen und das Gemüse in die Käsesoße und mische alles gut.

Verteile die Fajita-Hühnchen-Makkaroni und Käse auf einen Servierteller oder in Schalen. Garniere das Gericht nach Belieben mit frisch gehacktem Koriander.