Setze einen großen Topf mit gesalzenem Wasser auf den Herd und bringe ihn zum Kochen. Füge die Ellbogen-Makkaroni hinzu und koche sie für etwa 8-10 Minuten, bis sie al dente sind.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze zwei Esslöffel Olivenöl. Würze das gewürfelte Hähnchen mit Chili-Pulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer. Brate das Hühnchen für 6-8 Minuten, bis es goldbraun ist.

Im verbliebenen Fett füge die geschnittenen Paprika und die Zwiebel hinzu. Sautiere das Gemüse für etwa 5 Minuten. Füge das Knoblauchpulver hinzu und koche alles zusammen für zusätzliche 30 Sekunden.

In einem separaten Topf schmelze bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Butter. Rühre das Mehl ein und lasse es etwa 1 Minute kochen. Gieße langsam die Milch hinzu, bis die Mischung andickt. Füge schließlich den Cheddar-Käse hinzu und rühre, bis er schmilzt.

Nehme die zuvor gekochte Pasta, das Hühnchen und das sautierte Gemüse und gib sie in die Käsesauce. Rühre alles gut um.

Übertrage die Mischung in eine große Servierschüssel und garniere mit frisch gehacktem Koriander. Serviere sofort.