Wasche und putze die Erdbeeren gründlich, entferne die grünen Blätter und halbiere sie. Schneide den Rhabarber in kleine Stücke, etwa 1 cm dick.

Gib die 2 Tassen geschnittenen Rhabarber in einen Topf und füge etwa ½ Tasse Wasser hinzu. Erwärme die Mischung auf mittlerer Hitze und lasse sie etwa 10–15 Minuten köcheln, bis der Rhabarber weich und zerfallen ist.

Während der Rhabarber kocht, püriere die vorbereiteten Erdbeeren in einer Schüssel mit einer Gabel oder einem Pürierstab.

Bereite nun ein Wasserbad vor, indem du einen großen Topf mit Wasser füllst und ihn erhitzt. Lege die Gläser hinein, damit sie sterilisiert werden.

Nach dem Kochen des Rhabarbers messe ihn genau ab und gib ihn zusammen mit den pürierten Erdbeeren in eine große Schüssel.

Bereite nun das Calciumwasser vor, indem du Calcium-Pulver mit Wasser mischst. Gieße das Calciumwasser zur Früchtemischung in den Topf und rühre gründlich um.

Mische Pomona’s Pectin mit dem Honig in einer kleinen Schüssel. Füge die Mischung dann in den Topf zu deiner kochenden Fruchtmischung hinzu und koche sie für 2 Minuten sprudelnd.

Nehme die heißen Gläser aus dem Wasserbad und fülle sie vorsichtig mit der heißen Marmelade, dabei einen Freiraum von etwa ½ cm lassen. Verschließe die Gläser mit den Deckeln.

Lass die gefüllten Gläser nach dem Wasserbad 12 Stunden bei Raumtemperatur abkühlen. Überprüfe danach die Deckel, um sicherzustellen, dass sie richtig geschlossen sind.