In einer Schüssel Frischkäse, Zucker und Vanilleextrakt gut vermengen, bis eine glatte Masse entsteht. Mit einem Esslöffel kleine Portionen der Füllung abstechen, zu Kugeln formen und auf ein Backblech legen. Stelle das Blech für mindestens 30 Minuten in den Gefrierschrank.

Heize den Ofen auf 180°C vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. In einer großen Schüssel die ungesalzene Butter und den Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und cremig ist. Füge die Eier und Vanilleextrakt hinzu und rühre weiter.

Siebt das Weizenmehl über die Buttermischung und vorsichtig einarbeiten, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Der Teig sollte etwas klebrig sein, aber gut zusammenhalten.

Nehme einen Esslöffel des Keks-Teigs und platziere eine gefrorene Käsekugel in der Mitte. Forme den Teig um die Füllung und rolle die Kugel sanft zwischen deinen Händen.

Backe die Kekse für etwa 10–12 Minuten, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte noch leicht weich bleibt.

Lasse die Kekse für etwa 5 Minuten auf dem Blech ruhen. Übertrage sie mit einem Spatel auf ein Kuchengitter, um vollständig auszukühlen.