Füttere deinen aktiven Sauerteigstarter zweimal, bis er sprudelnd und auf seinem Höhepunkt ist. Dies dauert 4-6 Stunden.

In einer großen Schüssel den Sauerteigstarter, lauwarmes Wasser, Olivenöl und Salz gut vermengen. Nach und nach das Mehl hinzufügen und bis der Teig leicht klebrig und feucht ist mischen.

Decke die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch ab und lasse den Teig bei Zimmertemperatur für etwa 4 Stunden ruhen, führe alle 30 Minuten eine Dehn- und Falttechnik durch.

Fette ein Backblech großzügig mit Olivenöl ein und übertrage den gegangenen Teig vorsichtig in die Form.

Lasse den Teig für weitere 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen oder stelle ihn über Nacht in den Kühlschrank.

Heize deinen Ofen auf 230 °C vor.

Drücke vertiefungen in den gegangenen Teig, betröfle mit Olivenöl und füge gewünschte Toppings hinzu.

Backe die Focaccia für 25-30 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig ist.

Lasse die Focaccia nach dem Backen 5-10 Minuten abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.