In einer großen Schüssel das gemahlene Rindfleisch, die fein geriebene Zwiebel, den ungekochten Arborio-Reis, die frische Petersilie, den Dill, ein Ei, Oregano sowie Salz und Pfeffer gut vermengen.

Bilden Sie aus der Fleischmasse golfballgroße Fleischbällchen und legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Stellen Sie die geformten Fleischbällchen für etwa 15 bis 20 Minuten in den Kühlschrank.

In einem breiten Topf das Hühnerbrühe und das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Mischung sanft zu köcheln beginnt.

Vorsichtig die gekühlten Fleischbällchen in die Brühe geben und den Topf abdecken. Lassen Sie alles bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln.

In einer separaten Schüssel die Eier und den Zitronensaft gut verquirlen. Temperieren Sie die Eier mit heißer Brühe.

Gießen Sie die temperierte Eimischung vorsichtig zurück in den Topf mit den Fleischbällchen. Rühren Sie alles sanft um.

Servieren Sie die Fleischbällchen heiß, garniert mit zusätzlichem Dill oder Zitronenschnitzen.