Mische in einer großen Schüssel Brotmehl, Kuchenmehl und Salz gut zusammen. In einer separaten Schüssel erwärmst du die Milch, schmilzt die Butter darin und fügst Zucker und Hefe hinzu. Lass die Mischung für 5–10 Minuten stehen, bis sie schäumt. Kombiniere dann die beiden Mischungen mit einem Ei, bis ein grober Teig entsteht.

Stelle den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche und knete ihn für ca. 10–12 Minuten von Hand oder 8–10 Minuten mit einer Küchenmaschine, bis er glatt und elastisch ist. Forme ihn zu einer Kugel und lege ihn in eine geölte Schüssel. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 60–90 Minuten auf das Doppelte aufgehen.

Erhitze in einer Pfanne etwas Gemüseöl und sautierte die Zwiebel, Karotte und Kartoffel für 5–7 Minuten, bis sie weich sind. Füge das Hackfleisch hinzu und brate es gut durch, bis es nicht mehr rosa ist. Rühre die Sojasauce, Ketchup, Currypaste und die Mischung aus Wasser und Maisstärke ein. Lass die Füllung kurz aufkochen, bis sie eindickt und nimm sie dann vom Herd zum Abkühlen.

Teile den aufgegangenen Teig in etwa gleich große Portionen und forme sie zu Kugeln. Rolle jede Kugel auf einer bemehlten Fläche flach aus und lege einen Löffel der abgekühlten Currymischung in die Mitte. Falte den Teig über der Füllung zusammen und verschließe die Ränder gut, sodass keine Füllung herausläuft.

Schlage ein Ei in einer Schüssel auf und tauche die gefüllten Teigstücke zuerst darin, gefolgt von einer großzügigen Schicht Panko-Semmelbröseln. Lege die panierten Brote auf ein mit Backpapier belegtes Blech und lasse sie für 20–30 Minuten ruhen, damit sich die Panade setzt.

Erhitze eine tiefe Pfanne mit genügend Öl auf 180°C (350°F). Frittiere die Currybrote in Chargen für 4–5 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie warm.