Mische in einer Schüssel das weiße Mehl, den Zucker und das Ei, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Knete den Teig etwa 5 Minuten, bis er glatt ist. Lass ihn in Frischhaltefolie gewickelt für 30 Minuten ruhen.

Teile den ruhenden Teig in zwei Portionen und rolle jede Portion auf einer leicht bemehlten Fläche dünn aus, bis er etwa 3 mm dick ist. Schneide 3-Zoll-Kreise aus dem Teig.

Erhitze in einem tiefen Topf ausreichend Pflanzenöl auf 175 °C (350 °F). Frittiere die Teigkreise in kleinen Portionen, bis sie goldbraun und knusprig sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

In einer Schüssel kombiniere den Ricotta-Käse, den Puderzucker und den Vanilleextrakt. Rühre die Mischung, bis sie glatt und cremig ist. Füge optional Zitrusschale hinzu.

Fülle einen Spritzbeutel mit der Ricottafüllung und fülle vorsichtig jede abgekühlte Teigschale von einer Seite zur anderen.

Garniere die gefüllten Cannoli Bissen mit Schokoladenstückchen oder gehackten Pistazien und serviere sie sofort.