Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Kochen Sie die kleinen Pasta-Nudeln gemäß der Verpackungsanweisung, bis sie al dente sind – dies dauert in der Regel etwa 8-10 Minuten. Gießen Sie sie ab und spülen Sie sie unter kaltem Wasser.

Braten Sie den dick geschnittenen Speck in einer erhitzten Pfanne, bis er knusprig ist (ca. 5-7 Minuten). Lassen Sie ihn auf Küchenpapier abtropfen und zerbröseln Sie ihn grob. Tauchen Sie die gefrorenen Erbsen in warmem Wasser auf.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die Mayonnaise, das Olivenöl, den Apfelessig, den Kristallzucker, Salz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und schwarzen Pfeffer. Verrühren Sie die Mischung, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

In einer weiteren großen Schüssel geben Sie die abgekühlten Nudeln, die aufgetauten Erbsen, den zerbröselten Speck und den frisch geriebenen Parmesan. Gießen Sie das Dressing über und vermengen Sie alles gut.

Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie den Salat in den Kühlschrank für mindestens 1-2 Stunden. Servieren Sie ihn kühl.