Bringen Sie in einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen und fügen Sie vorsichtig die großen Eier hinzu. Kochen Sie die Eier für etwa 7 Minuten, um sie hart zu kochen.

Sobald die Eier abgekühlt sind, schälen Sie sie vorsichtig und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.

In einer großen Rührschüssel kombinieren Sie die geschnittenen Eier mit dem Naturgriechischen Joghurt, dem Dijon-Senf und dem frischen Zitronensaft. Rühren Sie die Zutaten gut um.

Fügen Sie den fein gewürfelten Sellerie und die dünn geschnittenen Frühlingszwiebeln hinzu und mischen Sie alles gut.

Verfeinern Sie das Gericht mit Koshersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und geräuchertem Paprika.

Lassen Sie den Eiersalat vor dem Servieren einige Minuten im Kühlschrank ruhen und servieren Sie ihn kalt.