Setze einen großen Topf mit Wasser auf den Herd und bringe es zum Kochen. Füge großzügig Salz hinzu und gib die Käse-Tortellini hinein. Koche die Tortellini für 3-5 Minuten, bis sie al dente sind. Entferne sie mit einem Sieb, lasse das Wasser abtropfen und gebe einen Spritzer Olivenöl hinzu, um ein Verkleben zu verhindern.

Trockne die Rinderfiletstücke mit Küchenpapier ab und würze sie großzügig mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Erhitze in einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Steakbissen 2-3 Minuten pro Seite an, bis sie schön braun sind. Nimm das Steak aus der Pfanne und lege es beiseite.

In der gleichen Pfanne schmilz die ungesalzene Butter bei mittlerer Hitze. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn etwa 1 Minute, bis er aromatisch ist. Rühre dann die Sahne und die Brühe ein und lasse die Mischung 2-3 Minuten köcheln, bis sie leicht angedickt ist.

Rühre den frischen Spinat und die optionalen getrockneten Tomaten in die Soße ein. Koche die Mischung für 1-2 Minuten, bis der Spinat zusammengefallen ist.

Füge nun die gekochten Tortellini und die angebratenen Steakbissen in die Pfanne hinzu. Mische alles vorsichtig durch, damit sich die herrliche Soße gleichmäßig verteilt.

Serviere die cremige toskanische Spinat- und Steakbissen-Tortellini auf Teller und garniere sie mit frisch gehackter Petersilie und geriebenem Parmesan.