Schneiden Sie die Hähnchenbrust der Länge nach in dünne Schnitzel und würzen Sie diese großzügig mit Salz und Pfeffer. Wenden Sie die Schnitzel anschließend in Mehl, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.

Erhitzen Sie in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur einen Esslöffel Olivenöl. Fügen Sie die gewürzten Hähnchenstücke hinzu und braten Sie diese für etwa 4-5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.

In der gleichen Pfanne fügen Sie nun ein Stück Butter hinzu und lassen Sie es schmelzen. Geben Sie die geschnittenen Champignons und die italienischen Gewürze dazu. Braten Sie die Pilze für etwa 5 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Nehmen Sie die Champignons aus der Pfanne und stellen Sie sie beiseite. Fügen Sie in die Pfanne den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für etwa 30 Sekunden an.

Gießen Sie die Hühnerbrühe, Zitronensaft und Dijon-Senf dazu und rühren Sie gut um. Lassen Sie die Mischung für 3-4 Minuten kochen, bis sie um die Hälfte reduziert ist.

Rühren Sie die Sahne in die Sauce. Legen Sie das Hähnchen und die gebratenen Pilze wieder in die Pfanne und lassen Sie alles für weitere 5 Minuten köcheln.

Servieren Sie das Cremige Pilz-Hühnchen heiß über einem Bett aus flauschigem Kartoffelpüree oder zusammen mit gedünstetem Gemüse.