In einer großen Schüssel die fünf Eigelbe mit der ⅓ Tasse Zucker gründlich verquirlen, bis die Mischung glatt und blass ist.

In einem mittelgroßen Topf die Kondensmilch, die 1 Tasse Schlagsahne, die 1 Tasse Vollmilch und das ½ Teelöffel Salz bei niedriger Hitze kombinieren.

Nehme die heiße Milchmischung vorsichtig vom Herd und füge nun langsam eine kleine Menge davon in die Eigelb-Zucker-Mischung hinzu, während du ständig whiskst.

Erhitze die Mischung erneut bei niedriger Hitze, während du stetig rührst, bis die Temperatur 82 °C erreicht.

Sobald die Mischung eine passende Konsistenz erreicht hat, nimm den Topf vom Herd und rühre das ⅓ Tasse Ube Halaya und den ½ Teelöffel Ube-Extrakt ein.

Gieße die Ube-Mischung durch ein feines Sieb in eine Schüssel.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lasse die Mischung im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühlen.

Gieße die gut gekühlte Mischung in die Eismaschine und churn sie für etwa 15-20 Minuten.

Übertrage die frisch zubereitete Ube-Eiscreme in einen luftdichten Behälter und lasse sie für mindestens 4 Stunden im Gefrierfach fest werden.