In einer großen Schüssel den Ricotta, die Milch und die Eier gut verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Achte darauf, dass keine Klumpen im Ricotta bleiben.

In einer separaten Schüssel das Mehl, den Zucker, das Backpulver, das Backsoda und das Salz zusammen vermischen.

Die trockenen Zutaten vorsichtig zu der Ricotta-Mischung hinzufügen. Mische alles sanft, bis sich alles gerade so verbunden hat.

Füge die frischen Cranberries und die Orangenschale zum Teig hinzu und sei behutsam.

Erhitze eine Pfanne bei mittlerer Hitze und füge ein wenig Butter oder Öl hinzu.

Gieße für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 Tasse Teig in die heiße Pfanne und backe sie, bis sich Blasen auf der Oberfläche bilden.

Sobald die Pfannkuchen auf beiden Seiten goldbraun sind, nimm sie aus der Pfanne und serviere sie warm.