Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gewuerfelte Zwiebel und die Paprika hinzu und brate sie für 5–7 Minuten, bis sie weich sind.

Gib den gehackten Knoblauch dazu und brate ihn für eine weitere Minute.

Füge die Hähnchenbruststücke in den Topf und streue Cajun-Gewürz, Kreuzkümmel, Räucherpaprika und Cayennepfeffer darüber. Brate alles 5–7 Minuten bis das Huhn außen weiß wird.

Gieße die Hühnerbrühe in den Topf und kratzen die angebrannten Stücke vom Boden ab. Füge die weißen Bohnen und die gewürfelten grünen Chilis hinzu.

Bringe das Chili zum Kochen, reduziere die Hitze und decke den Topf ab. Lass das Chili bei schwacher Hitze 30 Minuten bis zu 1 Stunde köcheln.

Rühre den gefrorenen Mais unter und lasse es für weitere 5 Minuten erhitzen.

Füge die Schlagsahne oder den Sauerrahm nach Wahl hinzu, um die gewünschte Cremigkeit zu erreichen.

Schmecke das Chili mit Salz und Pfeffer ab und justiere die Gewürze nach Geschmack.

Serviere das Chili heiß und garniere es nach Belieben mit Koriander, Cheddar und Limettenvierteln.