Schneide das rustikale Brot in Würfel und lasse es entweder für 12-48 Stunden an der Luft trocknen oder lege die Würfel auf ein Backblech und röste sie im vorgeheizten Ofen bei 120°C für 20-30 Minuten, bis sie trocken, aber nicht braun sind.

Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze und füge die Butter hinzu. Lasse sie schmelzen und gib die gewürfelten Zwiebeln und den Sellerie dazu. Sauté die Mischung 10-15 Minuten lang, bis das Gemüse weich und leicht golden ist, dann füge den gehackten Knoblauch und die frischen Kräuter hinzu. Koche alles weitere 2-3 Minuten, bis die Aromen erstrahlen.

In einer großen Schüssel die getrockneten Brotstücke mit der angebratenen Aromatenmischung vermengen. Füge die gehackte Petersilie und die geschlagenen Eier hinzu, wenn du diese verwenden möchtest. Mische alles gut durch, sodass die Brotfüllung gleichmäßig verteilt ist und die Aromen sich gut verbinden.

Gieße langsam die Hühner- oder Gemüsebrühe über die Brotfüllung und rühre vorsichtig, bis das Brot gut durchfeuchtet ist, jedoch nicht suppig wird. Lass die Mischung 5-10 Minuten ruhen, damit das Brot die Flüssigkeit gut aufnehmen kann und die Aromen sich entfalten.

Heize den Ofen auf 190°C vor und bereite eine Auflaufform vor, indem du sie mit Butter einfettest. Gib die Brotfüllung hinein, dottere sie mit weiteren Butterstückchen, bedecke die Form mit Aluminiumfolie und backe sie 30 Minuten lang.

Entferne die Folie und backe die Brotfüllung für weitere 20-30 Minuten, bis die Oberseite goldbraun und knusprig ist. Lass die Füllung 10-15 Minuten ruhen, bevor du sie servierst, und garniere sie mit frischen Kräutern.