Backofen auf 200 °C vorheizen. Blumenkohl in Röschen zerteilen und in der Küchenmaschine zu reisähnlicher Konsistenz verarbeiten. Blumenkohlreis in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben und für etwa 5 Minuten erhitzen.

Ein Stück Käsetuch nehmen und den abgekühlten Blumenkohl hineinlegen. Die Ränder zusammen drücken und die überschüssige Feuchtigkeit gut heraus wringen.

In einer großen Schüssel den ausgedrückten Blumenkohl, Ei, Parmesan, Salz und Pfeffer gründlich vermengen, bis eine einheitliche Masse entsteht.

Muffinblech oder Ramequins mit etwas Öl einfetten und die Blumenkohlmischung gleichmäßig hinein drücken. 20-25 Minuten im Ofen backen, bis goldbraun und fest.

In einer Pfanne die gewürfelte Zwiebel bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist. Hühnerbrühe, Mandelmilch, gefrorenes Gemüse, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer hinzufügen und 5-7 Minuten köcheln lassen.

Maisstärke mit 1/4 Tasse Wasser vermischen und in die Pfanne geben. Das gekochte Hähnchen hinzufügen und für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Füllung eindickt.

Die Blumenkohlkrusten aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit der warmen Hühner-Gemüse-Füllung füllen. Heiß servieren.