In einem schweren Topf die Vollmilch, den Kristallzucker und 1 Tasse Schlagsahne bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich kleine Blasen bilden, aber die Mischung nicht kocht.

Füge die frischen Minzblätter zur warmen Mischung hinzu, decke den Topf ab und lasse die Mischung 1 bis 2 Stunden ziehen.

In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit einem Schneebesen glatt und cremig schlagen.

Erhitze die Minzmixtur erneut leicht, bis sie warm, aber nicht kochend ist. Gieße nun die warme Minzmixtur langsam unter ständigem Rühren zu den geschlagenen Eigelben.

Gieße die gesamte Mischung zurück in den Topf und lasse sie bei mittlerer bis niedriger Hitze weiterkochen.

Die fertige Eisbasis durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um die Minzblätter zu entfernen.

Rühre die verbleibende Schlagsahne in die warme Mischung ein und lasse sie auf Zimmertemperatur abkühlen.

Die gut gekühlte Mischung in eine Eismaschine geben und gemäß den Herstelleranweisungen rühren, bis sie die Konsistenz von weichem Eis erreicht hat.

Das selbstgemachte frische Minze Eis in einen luftdichten Behälter geben und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen.