Zuerst den Backofen nicht vorheizen, da wir keinen Ofen brauchen! Nimm eine Küchenmaschine und püriere die Graham-Cracker zu feinen Bröseln. Vermische diese mit geschmolzener Butter und Zucker zu einer homogenen Masse. Drücke die Mischung fest in den Boden einer Springform und stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel den weichen Philadelphia Frischkäse mit Zucker cremig schlagen, bis eine glatte Konsistenz erreicht ist. Füge den Vanilleextrakt und den frischen Zitronensaft hinzu und verrühre alles gut.

In einer separaten Schüssel die Schlagsahne steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen, und dann vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben.

Nachdem der Boden im Kühlschrank fest geworden ist, gieße die Füllung gleichmäßig über den gekühlten Boden und benutze einen Spatel, um die Oberfläche glatt zu streichen.

Stelle den Käsekuchen für mindestens 4 Stunden oder am besten über Nacht in den Kühlschrank.

Vor dem Servieren dekoriere den Käsekuchen großzügig mit frisch geschnittenen Erdbeeren, Blaubeeren und Pfirsichen. Optional kannst du die Früchte mit erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen.