Zerkleinere die Grahamcracker in einer Küchenmaschine zu feinen Bröseln. Vermische die Brösel mit geschmolzener Butter und Zucker, bis alles gut vermengt ist. Drücke die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform, sodass eine feste Kruste entsteht. Stelle die Form für 30 Minuten in den Kühlschrank.

In einer großen Schüssel den weichen Philadelphia Frischkäse mit Zucker cremig schlagen. Füge Vanilleextrakt und Zitronensaft hinzu und rühre gut durch. Schlage die Schlagsahne steif und hebe sie unter die Frischkäse-Mischung.

Gieße die Füllung gleichmäßig über den gekühlten Keksboden in der Springform. Decke die Form ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank.

Dekoriere die oberste Schicht mit frisch geschnittenen Erdbeeren, Blaubeeren und Pfirsichen. Optional die Früchte mit erhitzter Aprikosenmarmelade bestreichen. Schneide den Käsekuchen in Stücke und serviere ihn gut gekühlt.