Vermische in einer Schüssel den chinesischen Kochwein, die Austernsauce, die helle Sojasauce, das Sesamöl, den weißen Pfeffer und den gemahlenen Ingwer. Rühre alles gut um und setze die Sauce beiseite.

Erhitze eine große Pfanne oder einen Wok bei mittelhoher Temperatur und füge 1 Esslöffel Öl hinzu. Achte darauf, dass das Öl heiß ist, aber nicht raucht.

Zerschlage die Eier in die heiße Pfanne und rühre sie für 2–3 Minuten, bis sie gestockt sind. Nimm sie dann von der Hitze und stelle sie beiseite.

Gib das restliche Öl in dasselbe Wok und füge den Speck hinzu. Brate diesen für etwa 1 Minute, bis er knusprig wird. Füge dann den gehackten Knoblauch und die gewürfelte Zwiebel hinzu und rühre alles für 30 Sekunden.

Füge die in Stücke geschnittene Hähnchenbrust hinzu und brate sie, bis sie fast durchgegart ist, etwa 1–1,5 Minuten.

Mische die gewürfelte Karotte, den Mais und die Erbsen unter das Hähnchen und brate alles für 1 Minute.

Füge den kalten, übrig gebliebenen Reis zur Pfanne hinzu und breche eventuelle Klumpen auf. Gieße die vorbereitete Sauce über den Reis und rühre alles für 1,5 Minuten gut durch.

Falte die vorher zubereiteten Rühreier sowie die weißen Teile der Frühlingszwiebeln unter den Reis und erwärme alles für 30 Sekunden.

Garnieren den Asiatischen Hähnchen gebratenen Reis mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln und serviere ihn sofort.