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Asazuke (japanischer eingelegter Kohl)

Asazuke: Einfacher japanischer eingelegter Kohl

Asazuke ist ein frisches, knackiges und gesundes japanisches eingelegtes Gemüse, das schnell und einfach zuzubereiten ist.
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Prep Time 15 minutes
Pökelzeit 6 hours
Total Time 6 hours 15 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salad
Cuisine: Japanisch
Calories: 15
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Gemüse
  • 1 Kopf Napa-Kohl Alternativ: Daikon-Rettich oder japanische Gurken
  • 2 Stück Karotten Substitution: Rote oder gelbe Paprika
  • 3 Stück Frühlingszwiebeln Alternativ: Grüne Zwiebeln
  • 20 g Ingwer Alternativ: Fein gehackter Knoblauch
Für den Pickelprozess
  • 30-50 g Salz Ungefähr 3 % des Gesamtgemüsegewichts
  • 2 Stück Getrocknete Chilischoten Optional weglassen für milde Version
  • 1 Stück Kombu Alternativ: Getrocknete Algen oder ganz weglassen

Equipment

  • großer wieder verschließbarer Beutel
  • Schüssel
  • Waage
  • Reibe
  • Frischhaltefolie

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Wasche den Napa-Kohl gründlich und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Schäle die Karotten und schneide sie in feine Streifen.
  2. Wiege das geschnittene Gemüse ab und berechne das benötigte Salz.
  3. Mische alle Zutaten in einem großen Beutel oder einer Schüssel gut durch.
  4. Verschließe den Beutel und drücke überschüssige Luft heraus.
  5. Lege den Beutel auf ein Tablett und beschwere ihn, um die Feuchtigkeit freizusetzen.
  6. Lasse die Mischung 3-6 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.
  7. Gieße überschüssige Flüssigkeit ab und bewahre die Pickles in einem luftdichten Behälter auf.

Nutrition

Serving: 100gCalories: 15kcalCarbohydrates: 3gProtein: 1gSodium: 1500mgPotassium: 150mgFiber: 1gSugar: 1gVitamin A: 500IUVitamin C: 10mgCalcium: 20mgIron: 0.5mg

Notes

Verwende frisches Gemüse für die besten Ergebnisse und halte dich an die Salz-Mengen für die richtige Pökelung.

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