Wasche den Napa-Kohl gründlich und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Schäle die Karotten und schneide sie in feine Streifen. Hacke die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke und reibe den Ingwer fein.

Wiege die Gesamtmenge des geschnittenen Gemüses ab und berechne, wie viel Salz benötigt wird, um das optimale Pökelverhältnis von 3 % zu erreichen.

Nimm einen großen Beutel oder eine Schüssel und füge das Gemüse sowie die Gewürze hinzu. Mische alles gut durch, sodass das Salz gleichmäßig verteilt ist.

Verschließe den Beutel, indem du überschüssige Luft herausdrückst, oder decke die Schüssel ab.

Lege den Beutel oder die Schüssel auf ein Tablett und beschwere sie, um die Feuchtigkeit schneller freizusetzen.

Lasse die Mischung für 3-6 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ziehen.

Gieße überschüssige Flüssigkeit ab und transferiere die Pickles in einen luftdichten Behälter.