Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und füge die Rotini-Pasta hinzu. Koche die Pasta für etwa 8 bis 10 Minuten, bis sie al dente ist. Gieße sie in ein Sieb ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab.

In einer großen Rührschüssel vermische die Mayonnaise, den Apfelessig, den Honig, Salz und Pfeffer. Rühre alles kräftig um, bis das Dressing cremig ist.

Schneide während das Dressing ruht die grüne Paprika, den Sellerie und die Zwiebeln in kleine Würfel und halbiere die Cherrytomaten. Hacke die hartgekochten Eier grob.

Füge die abgekühlte Rotini-Pasta, das gehackte Gemüse und die Eier in die Schüssel mit dem Dressing hinzu. Vermenge alles vorsichtig, bis die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und stelle den Nudelsalat in den Kühlschrank. Lass ihn mindestens eine Stunde ziehen, damit sich die Aromen vermischen können.

Kurz vor dem Servieren rühre den Nudelsalat gut durch und garniere ihn nach Belieben mit frischer Petersilie oder zusätzliches Gemüse.