Heize deinen Ofen auf 160 °C (325 °F) vor. Fette eine 23 cm Springform gut ein und umwickle die Außenseite mit Aluminiumfolie.

In einer Schüssel vermischst du die Graham Cracker Brösel, die geschmolzene Butter und den Zucker gründlich. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden der Springform und backe für 10 Minuten.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel auf, füge Zucker und Mandelnextrakt hinzu und mixe bis alles gut vermischt ist.

Addiere die Eier nacheinander zur Frischkäsemasse und mixe nach jedem Ei gründlich. Gib dann den Sauerrahm, die Mandelpaste, die Zitronenschale und das Salz hinzu.

Gieße die Käsemasse gleichmäßig über die Kruste und klopfe die Springform sanft auf die Arbeitsfläche.

Platziere die Springform in eine größere Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser bis zur Hälfte der Springform. Backe für 55 bis 60 Minuten.

Schalte den Ofen aus, öffne die Tür leicht und lasse den Käsekuchen eine Stunde bei Raumtemperatur abkühlen.

Stelle den Käsekuchen in den Kühlschrank und lasse ihn mindestens 4 Stunden ruhen. Vor dem Servieren mit Mandeln oder Schlagsahne garnieren.