Die reifen Plantains schälen und der Länge nach in der Mitte teilen. In einem großen Topf bei mittlerer Hitze Pflanzenöl erhitzen. Die halben Plantains etwa 2-3 Minuten frittieren, bis sie zart und leicht golden sind. Mit einem Spatel jede Hälfte vorsichtig flachdrücken.

Auf jede flachgedrückte Plantainhälfte einen Scheibe Mozzarella-Käse legen und optional etwas Guavpaste hinzufügen. Die Plantainhälften zusammenklappen und die Ränder gut andrücken.

In einer Rührschüssel das Allzweckmehl, Backpulver, Zucker, gemahlenen Zimt, Milch, Ei und eine Prise Salz gut vermengen. Rühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.

Das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Topf erhitzen. Jedes gefüllte Plantain-Sandwich in den Teig tauchen und in das heiße Öl geben. 3-4 Minuten frittieren, bis die Außenhülle goldbraun und knusprig ist.

Die fertigen Aborrajados auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen, um überschüssiges Öl abzutropfen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Honig bzw. Panela-Sirup beträufeln und warm servieren.